dimecres, 8 d’abril de 2009

Quin vi escollim?

Moltes vegades ens trobem amb el dubte de quin vi escollir? preu? qualitat? qualitat vs preu?... us deixo uns llistats de vins recomanats, tant de menys de 30€ l'ampolla, com de més de 30€,.. i una guia de vi i cata escrita per Ángel Alberto Pérez Miguel, per a qui vulgui aprofundir més. Que ho aprofiteu!

Vins de menys de 30€ l'ampolla

Vins de més de 30€ l'ampolla

Guia de Cata i Vins

dimarts, 7 d’abril de 2009

PASTÍS DE BOLETS I ALBERGÍNIES

300 g bolets
300 g albergínia
25 cl nata
1 dl. brou de carn
8 ud. ou
perifollo
ELABORACIÓ
Tallar els bolets i les albergínies finament i rellar en una mica d'oli. Barrejar la nata, els ous, el suc de carn, sal i pebre, batre fins a aconseguir una barreja homogènia i afegir el saltat de bolets i albergínies.
Greixar un motlle amb mantega i empolvorar amb pa ratllat, abocar la barreja del pastís i enfornar al "bany maría" a 160ºC durant una hora.




Pollastre a la coca-cola

4 contracuixes de pollastre
1 ceba gran
1 grapat de pinyons
1 llauna de cervesa ben freda(per al cuiner)
1 llauna de Coca-cola(per al pollastre)
Oli d'oliva verge
Herbes provençals (o orenga al seu lloc)
Sal
En una cassola poc profunda, abocar oli sense arribar a cobrir el fons, picar la ceba en grills i daurar-la a foc mig junt amb els pinyons i les herbes provençals. Daurar una mica les contracuixes de pollastre a la mateixa cassola i afegir sal de gust.
Mentre es daura el pollastre, podem aprofitar per obrir la cervesa i fer un glop. Quan el pollastre hagi pres una mica de color, abocar el contingut de la llauna de Coca-Cola. En el moment en què comenci a bullir, cobrir amb una tapadora i gaudir de la cervesa mentre s'acaba de fer


Crema d'olives al mató

Ingredients
100 g d'olives negres
1 grapat de ceballots
Mató fresc
1 ceba petita
Elaboració
Posar les olives desossades a la batedora i batre-les el més finament possible. Afegir després el ceballot i el mató. Batre lentament; afegir, si és necessari, una mica d'oli d'oliva i la ceba. Quan la barreja sigui homogènia, abocar-lo tot en un bol o una enciamera igualant la superfície. Servir fred acompanyat de pa i patates fregides.

Boletes d'Olives

1 llauna d'olives farcides d'anxova
Beixamel com per a croquetes però una mica més espessa.
Elaboració
Una vegada acabada la salsa beixamel afegir les olives escorregudes. Cobrir-les bé a la salsa i anar traient-les en una font. Quan siguin fredes es fa igual que amb les croquetes, passar-les per ou i pa ratllat, donar-los forma bonica i fregir-les.

Croquetes de pernil dolç i formatge

Ingredients
2 talls de formatge
1/4 Kg. de pernil dolç
3 cullerades soperes de farina
1 cebeta tendra petita
Julivert
1 ou
1 ou cuit
½ l. de llet
Galeta sonsa picada o bé pa ratllat
1 cullerada sopera de mantega
Elaboració
Es fa un sofregit amb la ceba, el pernil dolç, el julivert, l'ou dur i s'espècia amb sal i pebre. Es fa un beixamel espès. S'ajunta tot i es deixa refredar, i després es formen les croquetes, i enmig de la croqueta es posa un trosset de formatge que després en fregir es queda com a sorpresa en menjar-la. Després es passa per l'ou i la galeta picada o pa ratllat.

PATE DE MUSCLOS

Ingredients
1 Llauna de musclos amb escabetx (mida normal)
1 Terrina de formatge Philadelphia de 200 grs.
Preparació
Amb un pot alt i ample no massa gros abocarem la llauna dels musclos i el seu propi suc escabetxat.
Tot seguit afegirem el formatge cremós dins el mateix pot.
Amb un "minipimer" triturarem una bona estona fins que ens quedi el més fi possible.
Ho abocarem a un "taper" de plàstic amb tapa i ho guardarem a la nevera (es guarda molts dies).
El paté ja esta fet i es pot menjar amb unes torrades petites tipus canapés.

Pastís de pinya amb llimona i gelatina

1 llauna de pinya d'1 kg (al seu suc o almibar)
5 o 7 cullerades de sucre (depèn si la pinya és en almivar o al seu suc)
2 sobres de gelatina de lllimona
½ kg de nata muntada

Escalfar el suc de la pinya amb els dos sobres de gelatina
Trossejar la pinya i barrejar en el turmix amb el sucre, afegir-lo a la gelatina
i al suc.
Afegir el ½ Kg de nata,removent amb compte perquè la nata no baixi
Caramel•litzar un motlle i omplir-lo amb la pasta obtinguda, deixar a la nevera d'un dia per a l'altre.

LLUÇ A LA CREMA

Ingredients
4 rodanxes de lluç
300 g de xampinyó
suc de llimona
250 g de cloïssa
3 cullerades de nata líquida
Julivert
2 rametes d'estragó
Sal
Pebre
Rentar el peix, assecar-lo amb paper absorbent i salpebrar-lo. Rentar les cloïsses en aigua freda amb sal. Netejar els xampinyons bé, traient tota la terra, rentar-los i laminar-los fins.
Posar la nata en un cassó en el foc amb els xampinyons, el suc de llimona, sal, pebre i l'estragó. Tapar i coure durant 5 minuts.
Col•locar les rodanxes de lluç i les cloïsses en una font refractària, cobrir amb la salsa i portar al forn calent, a potència mitjà-fort, durant 6-8 minuts, segons la grossor del peix.

FIDEUS AMB GAMBES A L'ALLET

Ingredients
100 grs. de fideus grassos
100 grs. de gambes
Brou de peix (fumet)
1 dl. d'oli d'oliva verge extra

Preparació
Coure els fideus amb el fumet de peix.
En una paella posar l'oli i fregir els alls laminats amb el bitxo, sense que es cremin.
Afegir les gambes i deixar sofreír tres minuts.

PASTA AMB XAMPINYONS

Ingredients
400 g d'espaguetis
250 g de xampinyons
2 cebes
2 dents d'all
200 g de pernil
80 cc. d'oli d'oliva extra
1 mica de sal


Preparació
Coure les tallarines en aigua i una mica de sal. Escórrer
Picar cebes i alls, en una cassola amb una mica d'oli, es posen a daurar. Quan estiguin, afegir el pernil tallat en dadets i rellar.
Tallar a làmines els xampinyons i agregar la cassola perquè es facin, durant uns 10 minuts. Després, agregar les tallarines escorregudes i barrejar bé. Rellar un parell de minuts.
Servir i al plat.

MAGDALENES DE TARONJA I XOCOLATA

Ingredients per a 4 persones:

300 g de farina
2 ous
150 g de llet
100 g de mantega
2 cullerades de cacau en pols
2 cullerades de melmelada de taronja
2 cullerades de ratlladura de pell de taronja
100 g de sucre
1/2 sobre de llevat en pols
motlles de paper per a les magdalenes
En un recipient adequat, barreja la farina, el llevat i el cacau en pols.
Fon la mantega al microones, l'has de fondre a temperatura molt baixa i poca estona, afegeix el sucre, la ratlladura de la pell de taronja i la melmelada, bat-lo bé.
Barreja en un bol a part, la llet amb els ous.
En un bol gran, ajunta tots els ingredients que has anat barrejant als diferents recipients i pasta'l bé, ha de quedar-te una crema fina i sense grumolls.
Omple els motlles fins a la meitat i introdueix-los al forn a 175 graus, uns 15-20 minuts.

PEIX EN PAPILLOTTE

Pastanaga
Porro
Carbassó
Espàrrecs
Oli
Sal
Pebre
Paper de forn o d'alumini
Filets de peix
Tallar les verdures en juliana, passar-les per la paella amb una mica d'oli sal i pebre deixar-les al denti.
Tallar el paper de forn en un quadrat gran, posar el filet de peix les verduretes per sobre amb un xorret d'oli i sal, tancar la papillotte de manera que el vapor no surti. Estarà feta quan el paper es posi de color marró.

Vichyssoise

Ingredients
1 grapat de porros
2 cebes
mantega
oli
sal
brou d'au
2 patates mitjanes

Tallar les cebes i els porros en juliana, en una cassola posar la mantega i un xorret d'oli, daurar la ceba, afegir el porro deixar que vagi daurant junt uns minuts. Tallar les patates trencant-les i afegir-les a la cassola reofegar una mica tot junt i afegir el brou. Quan estiguin les patates toves triturar,rectificar de sal i pebre.

CREPS

1/4 litre de llet
- 3 ous
- 125 g farina
- 30 g culleres de mantega



- Batre tots els ingredients fins a obtenir una massa homogènia.
- Deixar reposar entre 30 i 60 minuts.
- Greixar la paella amb mantega i que sigui bé calenta
- A continuació, llançar 2 culleres soperes de la pasta per cada crep.

Crema de llimona

4 ud. llimona
ratlladura de llimona
2 ud. ou
50 g mantega
12 cullerades soperes de sucre
Batre el suc de les 4 llimones, amb els ous, el sucre i la ratlladura d'1/2 l llimona
LLevar al microones durant: 10 minuts a 450 W
Batre, llançar la mantega, i portar de nou al microones durant 1 minut a 450 W.
Nota: amb aquesta crema podem omplir un pa de pessic i decorar-lo amb rodanxes de llimona. També és deliciosa amb torrades per a l'esmorzar.

ROTLLETS DE CARN AL CONYAC

Ingredients per a 4 persones
Filets de vedella, 4 unitats
salxixa, 150 grams
molla de pa 1 llesca
llet 1/2 tassa
formatge gruyer ratllat 50 grams
caldo 1 tassa
conyac 1/2 tassa
tomàquet fregit 2 cullerades
cebetes franceses 12 unitats
full de llorer 1 unitat
oli d'oliva 1 tassa
sàlvia al gust
sal al gust
pebre mòlt al gust

ELABORACIÓ
Aixafar una mica els filets per igualar la seva grossor, tallar-los per la meitat si fossin molt grans i reservar. Barrejar en un bol la carn de les salsitxes, la molla de pa remullada en llet, el formatge i la sàlvia. Salpebrar i repartir la barreja sobre els filets. Enrotllar-los sobre si mateixos i lligar-los.
Enfarinar els rotllets i fregir-los en oli calent. Extreure, deixar escórrer i afegir les cebetes pelades. Daurar-les i traslladar, junt amb els filets, una font refractària.
Flambejar amb el conyac. Incorporar el brou calent, el tomàquet fregit i el llorer. Posar al forn calent 30 minuts a 180 graus.

Sípia estofada amb patata

1 sípia
1 Ceba
3 alls
1 Pebrot verd
1/2 pebrot vermell
1 o 2 Tomàquets madurs
1 kg de patates mes o menys(segons comensals)
oli; sal
Ingredients per a la picada:
les quantitats les poso a ull
ametlles torrades;avellanes;pinyons;1 all;julivert;1 vaset de vi blanc;i la bosseta de salsa que porta la sípia

MODE DE PREPARACIÓ:
Rentar bé la sípia,i reservar la bosseta de la salsa. Tallar la sípia a trocets,picar la ceba i els alls, tallar els pebrots a trossos petits.Pelar els tomàquets i ratllar,pelar les patates i tallar-les a trossos grans.
Posar una cassola de fang al foc,con un xorro d'oli i la sípia tallada a trocets,afegir la ceba i els alls i deixar que vagi daurant,a continuació el pebrot verd i vermell,a continuació el tomàquet pelat i ratllat se li dóna unes tornades i s'afegeixen les patates tallades a trocets, assaonar i deixar que es dauri tot junt.
En una olla apart, es posa a escalfar aigua i quan esclafeixi a bullir se li afegeix a la cassola, que cobreixi les patates i es deixa coure.
Mentre en un morter,matxacarem les ametlles;avellanes;pinyons;l'all;julivert i la bosseta de la salsa que tenim reservada. Quan estigui ben picat afegirem el vas de vi blanc,dissoldrem bé i reservem.
Quan les patates estan a mig coure,afegirem la picada,remourem i deixarem coure fins que les patates estiguin tendres,rectificar de sal,han de quedar amb caldet espès.

PA DE PESSIC DE CARBASSA

Ingredients
1 k de carbassa cuita
Oli
1 vas de farina
1 1/2 vas de sucre
3 ous
1 llevat
1 sobre de flam
Bullir la carbassa durant uns minuts. Quan estigui tendra, fer puré. Barrejar amb la farina, sucre, ous, flam i llevat. Moure bé i agregar oli.
Emmantegar un motlle, abocar la preparació i enfornar.

HAMBURGUESA DE SALMÓ

- 400 grs de salmó net
- 1 llesca de pa de motlle
- 2 gemmes d'ou
- 1 ceba
- 1 decilitre de llet
- 1 all
- 1 carbassó
- mostassa semidolça
- nata
- julivert fresc
- farina
- oli d'oliva verge extra
- sal
Daurem ceba en una paella amb oli i una mica de sal. En un vas triturador incloem: pa de motlle, llet, una gemma d'ou, mig all i triturem. Netegem el salmó d'espines i pell. L'incloem en trossos al vas triturador junt amb els altres ingredients ja picats. Tornem a triturar. Posem a escalfar oli en un cassó i en una paella, al cassó
fregim el carbassó trossejat i a la paella les hamburgueses de salmó enfarinades. Torrem les llesques de pa de motlle al forn. Per fer la salsa, barregem en un bol: mostassa i nata liquida. Remenem. Servim l'hamburguesa sobre el pa, a sobre col•loquem la ceba daurada.
i sobre els pans la salsa de mostassa. Acompanyem l'hamburguesa amb el carbassó i decorem amb julivert.

Paella senzilla

Per a 4 persones,200 grs. rap net tallat en daus ,200 grs. gambes pelades ,200 grs. cloïsses ,8 llagostins ,Caldo de peix ,Sal, Julivert,400 grs. arròs ,1 ceba picada fina ,1 pastanaga picada fina ,1 pebrot verd picat fi ,1 tomàquet picat fi ,2 dents d'all picades fi.
En la paella, fregir la verdura 5 minuts. Quan estigui ben daurada, afegir el peix, les gambes, i les cloïsses. Remenar bé i incorporar l'arròs. Moure'l i agregar el brou.
Provar de sal i quan comenci a bullir, posar a sobre els llagostins i deixar coure 15 minuts a foc suau.

Trufes de pastanaga

2 tasses de pastanaga ratllada
100 grams de coco ratllat
2 tasses de sucre
1 xorret d'essència de rom
ratlladura d'una taronja i una llimona
100 grams de cireres verdes
Es ratlla la pastanaga pel costat fi, se li afegeix el sucre i es posa a cuinar la pastanaga amb el suc de taronja, s'agrega un chorrito d'essència de rom, es remou la pastanaga fins que obtingui una consistència sucosa. Després es fan boletes de pastanagues i es passen per coco ratllat i com adorno una guinda verda.

Carxofes a les herbes

4 ud. carxofa (grans)
4 cullera sopera oli d'oliva
1/2 ud. suc de llimona
romaní
farigola
sal


1 preparació
Treure els fulls durs de les carxofes i les tiges. Tallar-les per la meitat. Salar-les. Llançar el suc de llimona, l'oli i les herbes. Col•locar en una font per a microones.

2 cocció
Posar al forn microones, durant 10 minuts a la màxima potència (700 W.)

BOMBONS DE MANDARINA

Ingredients
3 mandarines
1 pastilla de xocolata de cobertura
1 patata
escuradents
Fondre la xocolata al bany maría. Quan es tinguin tebis i ben fosos anar remullant la meitat de cada grill de la mandarina.
Punxar-li al final de cada grill un escuradents i aquest al seu torn punxar-lo en una patata allargada que solidifiqui dempeus i no ens quedi aixafat el bombó. Quan la xocolata s'endureixi posem els bombons a la nevera. Servir molt freds.

Sopa de marisc "final de mes"

2 llaunes de musclos al natural,unas llescades de pa del dia anterior
3 o 4 dents d'all, 1 ceba, 1 litre de brou de peix,
oli d'oliva verge extra,sal,pimienta cayena,pimentón dolç
200 g de cloïsses
Comencem picant la ceba i daurant-la en una cassola amb una mica d'oli d'oliva verge extra, afegim el pa dur i cobrim amb el brou de peix.
En una paella, fregim l'all picat amb una mica de pebre caiena i un parell de cullerades de pebre vermell dolç. Afegim el rescalfat, molt calent, a la cassola. i incorporem els musclos en llauna.
Deixem fer-se uns minuts i triturem tot amb la mimipimer. Ara, passem pel xinès i deixem la sopa a foc lent que es continuï fent.
Uns minuts abans incorporem les cloïsses.