dilluns, 27 de desembre de 2010

TIRAMISU (per Xavier Puig)

Ingredients

1.- 5 ous
2.- Sucre (5 cullerades soperes)
3.- 2 tarrines de Mascarpone (al Mercadona)
4.- Nata per muntar (amb un mini tetra 200 ml n'hi ha prou, el tetra brick ha d'haver estat 2 hores a la necara abans de muntar la nata)
5.- Melindros durs (no sé com es diu en català o castellà, en italià són savoiardi)
6.- Cacau en pols
7.- Xocolata negra


Preparació:

1.- Separar el rovell de la clara dels ous
2.- Posar amb el rovell:
- 5 cullerades soperes de sucre
- 2 mascarpone
3.- Batre-ho fins que faci escuma
4.- Portar la clara al punt de neu i tirar-la sobre el que hem fet al punt 3. Al resultat li dic crema
5.- Preparar cafè com si fos per 4 persones... el secret de és que serà cafè amb llet!!!
6.- Posar el cafè en un recipient on puguis sucar els melindros durs
7.- Agafar la plàtara i posar al fons una capa la crema del punt 4
8.- Sucar melindros durs (xup xup a banda i banda, no han de quedar tous... posar i treure) i anar-los posant un al costat de l'altre sense que es toquin
9.- Quan hem acabat el primer pis, el cobrim amb la crema del punt 4 i repetir el punt 8.
10.- Normalment 3 pisos de melindros ja està bé, però cadascú pot fer el que vulgui
11.- Un cop acabats els pisos, agafar la nata, muntar-la (compte, ha d'estar ben freda abans de muntar-la) i posar-la a sobre de l'últim pis
12.- Posar-hi per sobre cacau i trossets esmicolats de xocolata negra
13.- Deixar reposar 12 hores a la nevera

BONPROFIT!

dimarts, 2 de novembre de 2010

APPLE STRUDEL - PASTÍS AUSTRÍAC DE POMA (per Eulàlia Quintana)

Ingredients

• 5 pomes Reineta o Golden
• 1 llimona
• 1 pasta de full congelada
• 1 rovell d’ou
• 10 culleradetes de sucre moreno
• 1 grapat d’ametlla crua filetejada
• Panses sense pinyol (remullades prèviament amb aigua calenta o conyac calent)
• Mantega
• Canyella en pols
• Pa ratllat
• Sucre glas

Preparació


Espremem la llimona i posem el suc en una cassola. Pelem i tallem les pomes a tires fines (3mm) i les posem amb la llimona. Afegim el sucre i ho posem al foc. Anem remenant amb compte de no trencar la poma i després d’una estona afegim la canyella i les panses. Quan tenim ja la compota feta, afegim l’ametlla i reservem.
Posem mantega en una safata de forn plana i a sobre el paper per cuinar la pasta de full. Pintem el paper per dalt i per baix amb mantega. Al marbre, sobre un drap de cotó, posem la massa de la pasta de full, la pintem amb mantega i posem una miqueta de pa ratllat per la superfície. En un cantó de la massa posem una muntanya allargada de la tota la compota i amb ajuda del drap anem enrotllant. Quan tenim el cilindre fet tanquem les puntes estirant la massa.
Posem el cilindre sobre el paper i el pintem amb ou. Ho enfornem 20’ a 180º.
Un cop daurat i cuit el traiem i l’adornem amb sucre glas.

Bon profit!

diumenge, 24 d’octubre de 2010

Fideuà negra exprés / Arròs negre exprés (per en David de Montserrat)

Aquesta recepta la vaig escoltar d'una oient a RAC 1. Que ningú es pensi que aquesta proposta va contra una bona fideuà feta amb un bon fumet de peix de roca i uns calamars frescos però és una gran solució per aquell dia que sense estar preparats ens ve un caprici de solter o volem ser feliços amb la nostra gent compartint taula.

Es tracta de tenir una llauna de sèpia amb tinta i un pot de ceba fregida. Ho barregem tot en una paella o en una cassola de fang i hi afegim un parell de tasses de fideus o arròs bomba. Ho remenem un minut amb el foc encès i hi afegim uns ¾ de litre de fumet de peix envasat. En uns 12-15 minuts teniu la fideuà exprés llesta i si ho feu amb arròs uns 20 minuts. Controleu vosaltres mateixos la cocció tant en un com en l'altre cas.

Per a 4 persones:

1 llauna de 115 gr. de sèpia amb tinta

1 pot de 160 gr. de ceba fregida

½ kg de fideus o arròs bomba

I res més, un ampolleta de vi blanc de qualsevol DO dels Països Catalans i avall que fa baixada. Ah, per cert, a la fideuà de la foto hi surten unes cloïsses. Les tenia al congelador i vaig aprofitar l'ocasió per afegir-les, però habitualment la faig sense.

dimarts, 19 d’octubre de 2010

Com cuinar els rovellons...

Aquest cap de setmana he anat a plegar rovellons per l’Alta Ribagorça. No donaré més detalls ja que és coneguda la confidencialitat dels llocs on es troben…. Costa trobar algú que et rebel•li un lloc... ;)

Tot caminant pel bosc em vaig trobar a un pagès collonut que em va explicar com cuinar els rovellons per a que quedin més saborosos. Us deixo el seu consell. Jo ho vaig provar i queden genials:

Tots aquests passos s’han de fer ràpid per a que no es cremin:

1er: Posar-los en una paella sense oli ni res i deixar que treguin l’aigua (molt ràpid)
2on: Posar oli i sal a la paella
3er: Posar-hi vi blanc i esperar a que l’hagi absorbit el bolet

I ara a menjar-los! Veureu com el plat queda molt més saborós.
Bon profit.


T'he trobat! :)

...i si t'ha agradat,..comparteix la recepta!

dimecres, 29 de setembre de 2010

PASTÍS DE XOCOLATA FRANCÈS (per MªTeresa Graell)




Ingredients

250 g xocolata negra
1 tassa de mantega
½ tassa de sucre
2 cullerades de conyac o licor de taronja
5 ous
1 cullerada de farina

Sucre llustre per a decorar
Gelat de vainilla o nata muntada per acompanyar

Equivalències:
1 tassa= 250 g/ml
1 cullerada= 15 g/ml

Preparació

1. Preescalfar el forn a 180º
2. Untem el motlle amb mantega, cobrim la base amb paper vegetal especial per a forn i tornem a untar amb mantega
3. Trossegem la xocolata i la mantega, ho posem en un cassó junt amb el sucre, a foc baix anem remenant fins que s’hagi desfet. Apaguem el foc i deixem refredar, afegim el conyac o licor i remenem
4. En un bol posem els ous, clara i rovell, batem 1 minut amb la batedora elèctrica, si no en tenim a mà , ben batut., hi afegim la farina i barregem, seguidament hi aboquem la barreja de la xocolata i batem lentament fins que la barreja sigui homogènia.
5. Afegim la barreja en el motlle que tenim preparat.
6. En una plata fonda hi posem uns dos cm d’aigua bullint, hi posem el motlle que hem omplert amb la barreja i enfornem durant uns 30 minuts, a 180º. El voltant del pastís ha d’estar fet, però del centre ha de quedar suau en tocar-lo. Traiem el motlle del pastís i deixem refredar damunt d’una reixeta.
7. Amb compte, passem un ganivet fi per tot el voltant del pastís i desemmotllem, traiem el paper vegetal i el posem a la safata de presentació
8. Reservem a la nevera tapat amb paper film, fins a l’hora de servir
9. Per a decorar-lo, retallem tires de paper i les col•loquem damunt del pastís. Amb l’ajuda d’un colador, tirem el sucre llustre, retirem les tires de paper i ja el tenim preparat per servir
10. A menjar s’ha dit!

Bon profit !

dilluns, 16 d’agost de 2010

la Vinagreta (DIARI AVUI 16-8-2010)

El sentit del gust





Es tracta d'una salsa molt senzilla: oli, sal, vinagre blanc i, opcionalment, pebre blanc o una culleradeta de mostassa; és pràcticament la que fem servir de manera habitual per a amanir les ensalades. Hi ha molta gent que confon la vinagreta amb la salsa verda, la mateixa però amb julivert, que li dóna color i sabor. Les dues són bones per a amanir el peix, la carn, les verdures, els llegums, els bolets, els caragols, els ronyons, les clòtxines o el que siga, però la salsa verda es pot complicar segons el gust. Així, hi haurem de posar julivert i, si volem, altres herbes (aromàtiques o no) i a més hi podem afegir mitja ceba trinxada, escalunyes, alls, tàperes, un ou dur o cogombrets en vinagre. Per a fer una bona vinagreta el pebre ha de perfumar l'oli, la sal s'ha de diluir amb el vinagre i després ho haurem de barrejar tot i haurem de remenar-ho fins que s'emulsionarà una mica. Si volem salsa verda haurem de picar els ingredients en un morter abans d'afegir-hi l'oli i vinagre i remenar-ho.

Només apareix antigament en els receptaris francesos, el primer dels quals és Le viandier, del s. XIII, però més que salsa era un potatge de ceba i carn de porc adobat amb vinagre. Un segle més tard, Le mesnagier de París dóna una recepta semblant, només que canviant la carn per melsa, i al nostre Libre del coch, publicat el 1520, podem llegir que la vinagrea és un potatge preparat amb ceba i fetge (i un raig de vinagre). Però la vinagreta que coneixem nosaltres no és això, ni sembla que haja pogut evolucionar a partir d'una recepta com aquesta; potser la gent anomenava vinagreta qualsevol cosa a la qual s'afegís vinagre, i també és possible que siga realment un derivat de la salsa verda, que és igual d'antiga i també porta vinagre; seria, doncs, una simplificació d'aquesta i potser per això sovint es confon.

dijous, 8 de juliol de 2010

Salsa de Calçots (revista claxon any 91)


Ingredients per a 4 persones:

- 4 tomates madures
- 6 grans d’all
- 2 nyores
- 4 galetes Maria o carquinyolis
- 50 gr. d’ametlles torrades
- ¼ d’oli d’oliva
- Sal i una mica de vinagre


Preparació:

Escalivar les tomates i 4 grans d’all. Escaldar les nyores. Posar al morter els dos alls crus amb una mica de sal i picar-los ben fins. Afegir-hi les ametlles i picar-les, després els alls escalivats i la carn de les nyores, també les galetes Maria i treballar-ho tot al morter. A continuació, treure les llavors de les tomates escalivades i afegir-ne la carn a la picada. Treballar-ho molt fins que quedi ben barrejat. Posar-li un raget de vinagre sense que domini el gust i tirar-li l’oli amb un setrill, lligant-ho amb el morter com si es fes allioli. La salsa ha de quedar lligada i espessa.

Bon profit!