PASTÍS DE XOCOLATA FRANCÈS (per MªTeresa Graell)

Ingredients

250 g xocolata negra
1 tassa de mantega
½ tassa de sucre
2 cullerades de conyac o licor de taronja
5 ous
1 cullerada de farina

Sucre llustre per a decorar
Gelat de vainilla o nata muntada per acompanyar

Equivalències:
1 tassa= 250 g/ml
1 cullerada= 15 g/ml

Preparació

1. Preescalfar el forn a 180º
2. Untem el motlle amb mantega, cobrim la base amb paper vegetal especial per a forn i tornem a untar amb mantega
3. Trossegem la xocolata i la mantega, ho posem en un cassó junt amb el sucre, a foc baix anem remenant fins que s’hagi desfet. Apaguem el foc i deixem refredar, afegim el conyac o licor i remenem
4. En un bol posem els ous, clara i rovell, batem 1 minut amb la batedora elèctrica, si no en tenim a mà , ben batut., hi afegim la farina i barregem, seguidament hi aboquem la barreja de la xocolata i batem lentament fins que la barreja sigui homogènia.
5. Afegim la barreja en el motlle que tenim preparat.
6. En una plata fonda hi posem uns dos cm d’aigua bullint, hi posem el motlle que hem omplert amb la barreja i enfornem durant uns 30 minuts, a 180º. El voltant del pastís ha d’estar fet, però del centre ha de quedar suau en tocar-lo. Traiem el motlle del pastís i deixem refredar damunt d’una reixeta.
7. Amb compte, passem un ganivet fi per tot el voltant del pastís i desemmotllem, traiem el paper vegetal i el posem a la safata de presentació
8. Reservem a la nevera tapat amb paper film, fins a l’hora de servir
9. Per a decorar-lo, retallem tires de paper i les col•loquem damunt del pastís. Amb l’ajuda d’un colador, tirem el sucre llustre, retirem les tires de paper i ja el tenim preparat per servir
10. A menjar s’ha dit!

Bon profit !

la Vinagreta (DIARI AVUI 16-8-2010)

El sentit del gust





Es tracta d'una salsa molt senzilla: oli, sal, vinagre blanc i, opcionalment, pebre blanc o una culleradeta de mostassa; és pràcticament la que fem servir de manera habitual per a amanir les ensalades. Hi ha molta gent que confon la vinagreta amb la salsa verda, la mateixa però amb julivert, que li dóna color i sabor. Les dues són bones per a amanir el peix, la carn, les verdures, els llegums, els bolets, els caragols, els ronyons, les clòtxines o el que siga, però la salsa verda es pot complicar segons el gust. Així, hi haurem de posar julivert i, si volem, altres herbes (aromàtiques o no) i a més hi podem afegir mitja ceba trinxada, escalunyes, alls, tàperes, un ou dur o cogombrets en vinagre. Per a fer una bona vinagreta el pebre ha de perfumar l'oli, la sal s'ha de diluir amb el vinagre i després ho haurem de barrejar tot i haurem de remenar-ho fins que s'emulsionarà una mica. Si volem salsa verda haurem de picar els ingredients en un morter abans d'afegir-hi l'oli i vinagre i remenar-ho.

Només apareix antigament en els receptaris francesos, el primer dels quals és Le viandier, del s. XIII, però més que salsa era un potatge de ceba i carn de porc adobat amb vinagre. Un segle més tard, Le mesnagier de París dóna una recepta semblant, només que canviant la carn per melsa, i al nostre Libre del coch, publicat el 1520, podem llegir que la vinagrea és un potatge preparat amb ceba i fetge (i un raig de vinagre). Però la vinagreta que coneixem nosaltres no és això, ni sembla que haja pogut evolucionar a partir d'una recepta com aquesta; potser la gent anomenava vinagreta qualsevol cosa a la qual s'afegís vinagre, i també és possible que siga realment un derivat de la salsa verda, que és igual d'antiga i també porta vinagre; seria, doncs, una simplificació d'aquesta i potser per això sovint es confon.

Salsa de Calçots (revista claxon any 91)

Ingredients per a 4 persones:

- 4 tomates madures
- 6 grans d’all
- 2 nyores
- 4 galetes Maria o carquinyolis
- 50 gr. d’ametlles torrades
- ¼ d’oli d’oliva
- Sal i una mica de vinagre


Preparació:

Escalivar les tomates i 4 grans d’all. Escaldar les nyores. Posar al morter els dos alls crus amb una mica de sal i picar-los ben fins. Afegir-hi les ametlles i picar-les, després els alls escalivats i la carn de les nyores, també les galetes Maria i treballar-ho tot al morter. A continuació, treure les llavors de les tomates escalivades i afegir-ne la carn a la picada. Treballar-ho molt fins que quedi ben barrejat. Posar-li un raget de vinagre sense que domini el gust i tirar-li l’oli amb un setrill, lligant-ho amb el morter com si es fes allioli. La salsa ha de quedar lligada i espessa.

Bon profit!

MELANZZANE PARMIGIANA (per IVET)

Ingredients:

1,5 kg albergínies
sal
pebre
300 gr de mozzarela búfala.
Farina 2 c.s. alfàbrega picada
100 grs parmesà ratllat.
Salsa de tomàquet: 2 alls ciselè, 1 kg tomàquets sense pells ni llavors a daus
2 c.s. oli oliva, 1 c.s. herbes fresques picades, orenga, farigola, romaní...etc

Elaboració:

Salsa de tomàquet: posar en un cassó l'li amb els alls i les herbetes i deixar que agafin una mica de color.
Afegir el tomàquet, i anar.lo aixafant amb una cullera, cocció aprox. 20 minuts.
Albergínies:
Tallar a talls prims longitudinals. Posar en una escorredora entre mig posar.hi sal.(Repós 1 hora)
Eixugar.les, assecar,les enfarinalr.les i fregir.les. Un cop fregides les posem en paper absorvent.

Posar una safata untada oli, una base d'albergínies que quedin una mica encavalvades les unes amb les altres . Posar al damunt una mica de salsa de tomàquet, trossets de mozzarela i parma ratllat, repetir-ho 3 vegades. Acabar amb mozzarela i parmesà.

Enfornar.ho per acabar uns 30 minuts a 180º

BON PROFIT!

Feu-la que la IVET ens ha dit que estava boníssima!!

ORADA AL FORN (per Sò Lu)

Ingredients:

una orada
una tomata
una ceba
dues patates
vi blanc
sal
pebre
julivert
oli d'oliva
ametlles
llimona


Elaboració:


Trinxem l'all. Tallem la ceba i la patata en rodanxes ben fines. Salem tots els ingredients, orada inclosa. Fregim la tomata, l'all, la ceba i la patata en una paella fins que tot quedi un pèl ros. Posem la barreja en una safata fent-hi un llit en què reposarà l'orada amb talls profunds als lloms. Evoquem vi a sobre del peix i després hi posem les ametlles trinxades i el julivert. Als talls, hi posem unes rodanxes de llimona perquè hi penetri el suc.

Uns 20 minuts al forn a 180 graus i ja tenim l'orada a punt. La cocció, però, depèn una mica del gust del consumidor.

Flam de formatge

Ingredients:

- 1 tarrina de formatge d'untar (tipus philadelphia)
- 200 ml de nata
- 6 cullerades soperes de sucre
- 1 got de llet
- 1 sobre i mig de cuallada

Preparació:

Poseu tots els ingredients en un cassó al foc. Aneu donant voltes sense deixar que arribi a bullir procurant que no quedin grumolls. Quan noteu una barreja homogènia i que comença a tenir consistència, la traieu del foc i la poseu en motlles.
Important: Deixeu refredar a la nevera!!

Bon profit!

Gaspatxo de Maduixots

El gaspatxo és un dels plats estrella de l’estiu, però es pot fer gaspatxo de moltes maneres i tipus. Us proposem fer un gaspatxo amb maduixots que és igula de refrescant i molt vitamínic.

PREPARACIÓ DE LA RECEPTA

500 g de maduixots
aigua mineral
1 dl d’oli d’oliva extra verge
1 raig de vinagre de vi blanc agredolç
100 g de gambetes cuites
Flors
sal

- He començat rentant les maduixes amb aigua abundant i després els hem tret el peduncle de les maduixes, la part verda de sobre.
- Hem reservat dues o tres maduixes per a fer la guarnició i les altres les hem anat posant en una gerra de vidre.
- Un cop hem metjat bé les maduixes hem afegit una mica d’aigua i un rajolí d’oli, vinagre i sal i ho hem trituturat tot.
- Perquè ens quedés tot el gaspatxo ben fi ho hem passat pel colador xinès.
- I ho hem emplatat amb unes quantes maduixes al fons, unes quantes gambetes cuites i trocets de flors comestibles. Finalment hi hem afegit el gaspatxo de maduixots.